vegelicious

Att åka bil genom Sverige behöver inte bara vara motorväg och McDonalds. Det finns många fina rastplatser med tid för fika och eventuella bad! I påsk bjöds det sol och vad passade inte bättre än att ta med sig rostad paprikasoppa och goda tunnbrödsrullar med lax,pepparot och ruccola och stanna vid en sjö på vägen!



Rostad Paprikasoppa
6 röda paprikor
2 rödlök
2 tomater
3 vitlöksklyftor
5-6 dl grönsaksbuljong

Dela paprikorna delar och grilla dem i ung tills de blir nästan svarta. Ta sen bort skinnet på dem. Jag läste någonstans att man ska lägga dom i en platspåse och vänta 5 minuter innnan skinnet dras bort. Jag var dock för övrig (läs sushistället stängde inom kort...) och testade det endast i 2 minuter. Ju svartare paprikorna var desto lättare gick det.
Stek rödlök och vitlök i olja tills de blir mjuka och tillsätt sedan tomaterna som är delade i bitar. Mixa detta med paprikorna. Häll i buljongen och låt koka upp. Peppra och salta efter smak.  Jag hade även i lite lite sambal för sting.

Tunnbrödsrullarna breddes med cantadou pepparrot och så la jag på smörgåslax - denna var lite mildare än vanlig kallrökt lax vilkte jag tyckte passade bra. Över detta spred jag ruccola och rullade ihop dem.

/Å